Jacques Vincey étudie au conservatoire à rayonnement régional de Grenoble dans les années 1990. Il réalise dans sa jeunesse des courts métrages. Il est ensuite acteur, comédien et metteur en scène de théâtre. Il a été nommé aux Molières 2009 pour Madame de Sade de Yukio Mishima. Il est nommé directeur du centre dramatique régional de Tours.